Le melanzane profumano d’estate ☀️ Perché non gustarci allora un bel piatto di melanzane ripiene, ma in versione vegetariana ovvero senza carne?
Non servirà sbucciare le melanzane: la buccia è infatti ricca di antiossidanti 🍆
Ingredienti4 persone
- 2 melanzane
- 2 pomodori
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- alcune foglie di basilico
- 40 g di parmigiano o altro formaggio grattugiato
- olio d’oliva
Preparazione
1
Sciacquate le melanzane, poi tagliatele in due nel senso della lunghezza. Con un coltello, incidete la polpa andando a formare dei quadratini. Attenzione a non bucare la buccia affondando troppo il coltello.
2
Con un cucchiaio e un coltello, scavate delicatamente le melanzane e recuperate la polpa. Poi tagliatela a pezzetti.
3
Lavate peperoni e pomodori, poi tagliateli a cubetti.
4
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tritate anche gli spicchi d’aglio.
5
Versate un po’ di olio d’oliva in una padella capiente e aggiungete i cubetti di melanzana, cipolla e peperone. Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Intanto, preriscaldate il forno a 180°C. Poi aggiungete i pomodori e l’aglio, e cuocete a fuoco lento per altri dieci minuti.
6
Nel frattempo, tagliate finemente le foglie di basilico. Tenetene da parte alcune per disporle sulle melanzane al momento di servire.
7
In una ciotola, sbattete le uova. A fuoco spento, aggiungete le uova e il basilico alle verdure. Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.
8
Versate il composto nelle melanzane cotte al forno, e completate con una spolverata di formaggio. Poi infornate per circa 20 minuti. Potete terminare la cottura impostando la modalità grill per 5 minuti.
Buon appetito 😊
Ecco una deliziosa ricetta estiva in versione vegetariana: melanzane ripiene di pomodori, peperoni e basilico.
